Kami memilih metode pasteurisasi karena air legen memiliki persamaan dengan susu segar. Legen dan susu sama-sama banyak mengandung nutrisi yang disukai oleh bakteri.
Pengolahan susu segar dalam skala UMKM pada umumnya menggunakan metode pasteurisasi karena mudah.
Pasteurisasi bisa membunuh bakteri patogen pada susu dan tetap mempertahankan gizi susu.
Selama ini sebagian penjual di Paciran berusaha mengawetkan legennya dengan cara direbus. Namun cara ini membuat rasa legen berubah menjadi kurang menyegarkan.
Post a Comment